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2년 전

파스타 요리 팁 (진짜 엄청 쉬운데 중요함) 프로 자취러 1년차인 저는 파스타를 자주 해먹습니다. 빠르게 바로 팁을 주자면 소스와 면이 잘 섞이게 하는 '만테까레' 또는 '유화'라고 하는 과정을 거치는 겁니다. 이게 쉽게 말하면 수분을 증발 시켜서 면수+소스가 섞인 새로운 소스를 만드는 과정이에요. 가끔 양식집에서 파스타 밑에 국물처럼 흥건하게 물이 고이는걸 보신적이 있을텐데 이건 유화과정을 거치치 않아서 그런거고 역시나 소스랑 면이 따로 놀아 맛이 상당히 떨어지게 되죠. 이 유화라는건 보통 약불이나 팬의 잔열로 진행하는 경우가 많습니다. 기름+소스+물이 섞이게 하려면 높은 온도는 오히려 방해가 되기 때문이죠. 웍질 잘하시는 분들은 원질을 10번 정도 한다고 보시면 되고 그게 힘드신 초보분들은 그냥 젓가락이나 집게로 계속 팬에서 저어주셔도 됩니다. 핵심은 흥건한 물이 사라지고 점도 높은 소스만 남아있게 하는 겁니다.